Klasik Fransız tarzı pâté’yi protein açısından zengin ve farklı bir şekilde hazırlamaya ne dersiniz. Hindi eti veya hindi ciğeri kullanarak hem dengeli bir lezzet yaratır hem de protein oranını artırabilirsiniz. Pâté’yi kahvaltıda, atıştırmalık olarak veya davet sofralarında başlangıç olarak servis edebilirsiniz.
Malzemeler
- 600 gr. hindi ciğeri (tercihen temizlenmiş)
- 400 gr. hindi fileto kuşbaşı
- 2 orta boy soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 400 gr tereyağı
- Bir tutam taze kekik, birkaç adaçayı yaprağı
- 1 su bardağı Hindistancevizi rendesi
- 100–150 ml beyaz şarap (isteğe bağlı)
- Tuz – karabiber
- Yanında servis için kızarmış ekmek, kraker veya taze sebzeler
Hazırlanışı
Önce etleri hazırlayarak işe başlayın. Hindi ciğerleri temizleyin; zarları ve fazlalıkları çıkarın. Orta ateşte geniş bir tavada 50 gr tereyağını eritin. Soğan ve sarımsağı bu yağa ekleyin, yumuşayıp hafifçe renk alana kadar soteleyin. Kekik yapraklarını da soğanlara ekleyip kokusunu gelene kadar çevirin. Hindi fileto kuşbaşıları tuz ve karabiber ekleyerek aynı tavada soteleyin; hindi ciğerlerini filetoları tavaya aldıktan 3-4 dakika sonra ekleyin, ciğer daha çabuk pişer, tadının acımsı olmaması ve çok pişmemesi için etlerden sonra eklemelisiniz. En son Hindistan cevizi rendesi ekleyip karıştırın. İsterseniz son 1 dakikada beyaz şarap ekleyip alkolün buharlaşmasını sağlayın.
Bütün malzemeyi tavadaki suyuyla birlikte mutfak robotuna veya blender’a alın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kokunun hemen değiştiğini fark edeceksiniz. Tadına bakın ve tuz ile karabiber ekleyin. Baharatlar soğudukça etkisi azalır o nedenle kontrol etmeniz önemli. 250 gr tereyağını küp küp doğrayın, mutfak robotuna ekleyin, pürüzsüz bir kıvam elde edene ve karışım parlamaya başlayana kadar karıştırın. Tekrar tadına bakarak baharatları kontrol edin, ardından son 2 dakika daha karıştırın.
Pateyi ayrı kaselere ya da büyük bir kaseye alın. Yağlı kağıtla örtüp buzdolabına koyun ve sertleşene kadar bekletin.
Kalan tereyağını orta ateşte ısıtın ve 1 adaçayı yaprağı ekleyin. Bu, yeterince ısındığını anlamanız için bir gösterge görevi görecektir. Yaprak gevrekleşince, kalan adaçayı yapraklarını ekleyin ve tavayı ocaktan alın. Yapraklar gevrek, çıtır ve lezzetli olacaktır.
Delikli kaşıkla adaçayı yapraklarını soğutulmuş pate’nin üzerine koyun, ardından erimiş tereyağını üzerine dökün. Buzdolabına geri koyun, tereyağı sertleşip opak hale gelecek ve bir mühür görevi görecektir. Tereyağını yemek zorunda değilsiniz, ancak tadı muhteşem olacaktır. Pate buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir, ancak ideali 3 gün içinde tüketilmesidir.
