Malzemeler
Limonlu salamura için:
- 1.8 kg hindi göğsü
- 80 g esmer şeker
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
- Tuz
Limonlu kekik tereyağı:
- 60 g eritilmiş tuzsuz tereyağı
- 1 yemek kaşığı limon kekiği yaprakları
- ½ tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber
Yanında iyi gider: Karamelize pırasa
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 80 g tuzsuz tereyağı
- 3 adet pırasa (uzunlamasına ikiye kesilmiş)
- 10–12 dal limon kekiği (yaprakları)
- 400 ml hindi haşlama suyu
Hazırlanışı
Derin, bir kaba hindi göğsünü yerleştirin. Tuz, esmer şeker ve rendelenmiş limon kabuğunu karıştırın. Bu karışımla hindi göğsünün her yerini güzelce ovun ve bir parça yağlı kağıtla üstünü kapatın. Buzdolabında 1 saat kadar dinlendirerek kuru salamura yapın.
Süre sonunda oluşan salmayı kağıt havluyla silin ve eti tamamen kurulayıp mutfak ipiyle bağlayın (ince uç kısmı kurumasın diye içe doğru katlayın).
Fırınınızı ızgara moduna yüksek ayarda ısıtın. Küçük bir sos tenceresinde eritilmiş tereyağı, limon kekiği yaprakları ve karabiberi birleştirip hafifçe ısıtın. Bu aromatik tereyağını hindi göğsünün üzerine fırça ile sürün. Eti fırının orta rafında ızgara yaparak dışını altın rengi alana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra eti 5 dakika dinlendirin ve dilimleyin.
Öneri: Karamelize Kekikli Pırasa
Geniş ve fırına dayanıklı bir tavayı orta ateşte ısıtın. Zeytinyağı ve tereyağını ekleyip eritin. Pırasaları kesik tarafları tavaya gelecek şekilde dizin ve yaklaşık 5 dakika altın rengi alana kadar kavurun. Üzerine thindi haşlama suyunu ve limon kekiği yapraklarını ekleyin. Suyu kaynama noktasına getirip altını kısın, kapağı kapatıp 40 dakika kadar pişirin.
Karamelize pırasaları geniş bir servis tabağına alın. Üstüne dilimlenmiş hindi göğsünü yerleştirin. Tavada kalan sosu kaşıkla gezdirerek servis edin.
Püf Noktaları
Brine (kuru salamura), etin içine kadar lezzet verir ve pişerken suyunu korumasını sağlar; sonuç daha sulu, aromatik bir hindi demektir.
Limon kabuğu sadece asidite değil, taze bir parfüm etkisi de katar; kekikle birleşince narenciye ve bitki aromaları bütünleşir.
Yanında taze roka, fırınlanmış havuç ya da hafif limonlu pilavla servis ederek dengeli bir tabak oluşturabilirsiniz.
