Soğuk günlerde iç ısıtan, doyurucu ve dengeli bir yemek yapmak istiyorsanız, Shepherd’s Pie -çoban turtası- tam size göre. İngiliz mutfağının geleneksel tarifini hindi eti ile hazırlıyoruz. Bu sayede doygunluğu yüksek ama yağ oranı dengeli bir öğün ortaya çıkıyor.
Malzemeler
Harç İçin
- 1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı zeytinyağı
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 3 sap kereviz, küçük doğranmış
- 2 orta havuç, küçük doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 900 g hindi eti, küçük kuşbaşı doğranmış
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığı taze kekik
- ¾ çay kaşığı toz kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı + 1 kaşığı mısır nişastası
- 170 g dondurulmuş bezelye (yaklaşık 1 ½ su bardağı)
Üst Kaplama İçin
- 700 g patates, soyulmuş ve 2.5 cm parçalar halinde doğranmış
- 3 adet beyaz havuç (yaklaşık 170 g), soyulmuş ve küçük doğranmış
- 1 su bardağı yoğurt
- Tuz ve karabiber
Fırınınızı 220 °C’ye ısıtın. Patates ve beyaz havuçları orta boy bir tencereye koyun, suyla 2 cm üzerini kaplayacak şekilde doldurun ve kaynamaya bırakın. Yaklaşık 20 dakika, çatal batırınca kolaylıkla girene kadar pişirin.
Haşlanan sebzeleri süzüp, suyunu ayırın (kaynatma suyu daha sonra harcı kıvamlamak için kullanılacak). Süzdükten sonra püre haline getirin, üzerine yoğurdu ekleyip tuz–karabiberle tatlandırın. Yoğurt, pürenizi daha hafif ama kremsi yapacaktır.
Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan, kereviz, havuç ve sarımsağı ekleyin; yumuşayana kadar soteleyin.
Hindi etlerini tavaya ekleyin soteleyin. Tuz, karabiber, taze kekik ve biberi ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırarak pişmeye bırakın.
Ayırdığınız pişirme suyundan 2 su bardağı kadarını bir kasede nişastayla karıştırın. Bu karışımı hindili karışıma ekleyin ve 1 dakika kadar kaynatın. Ardından dondurulmuş bezelyeyi ekleyip karıştırın.
Hindi etli harcı geniş bir fırın kabına aktarın. Üstüne püre haline getirdiğiniz patates–havuç karışımını eşit şekilde yayın. Dilerseniz çatalla hafif desenler yaparak pişince daha güzel kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Önceden ısıtılmış fırında 35 dakika kadar, üzeri altın rengini alana kadar pişirin. Üstü kabarıp kenarları hafif kıtırlaşınca fırından alın.
Shepherd’s Pie tek başına bir öğün kadar doyurucu bir yemek. Yanına taze yeşil salata, buharda pişmiş brokoli veya limonlu roka gibi hafif garnitürler ekleyerek dengeleyebilirsiniz.
