Zeytinyağı mutfağın vazgeçilmez malzemelerinden biridir, ancak yanlış saklama yöntemleri zeytinyağının düşündüğünüzden daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Yemek pişirirken sıkça kullanıldığı için, zeytinyağını ocağın yanında saklamak mantıklı görünebilir. Bu, özellikle yağı güzel cam şişelere aktardığınızda en uygun yer gibi görünebilir, ancak uzun süreli saklama için en kötü yerlerden biridir. Isı, ışık ve hava, zeytinyağının daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Zeytinyağını taze tutmanın ve maksimum raf ömrü için nerede saklamanın en iyi yolunu bir mutfak uzmanlarına sorduk.
Zeytinyağının Raf Ömrünü Etkileyen Faktörler
Zeytinyağı uzun bir raf ömrüne sahip olsa da, zamanla bozulabilir ve ağırlaşabilir. Bunun nedeni, ürünün içindeki yağların zamanla bozulmasıdır. Yağı mümkün olduğunca uzun süre taze tutmak için, zeytinyağını nerede saklayacağınıza karar verirken dikkate almanız gereken dört önemli faktör vardır.
Zaman
Şarap veya sirke gibi zeytinyağının yıllandıkça kalitesi artmaz. Açılmamış bir şişe genellikle hasat tarihinden itibaren bir yıla kadar dayanır, ancak açıldıktan sonra yağı ne kadar çabuk kullanırsanız o kadar iyidir. İdeal olarak, bir şişeyi açtıktan sonra bir veya iki ay içinde tüketmelisiniz.
Hava
Oksidasyon zeytinyağınızın tadını bozabilir, bu nedenle kabın hava geçirmez olduğundan emin olun. Şişeyi, yemek pişirmek için çıkardığınızda bile, kullanımlar arasında sıkıca kapatın. Ve şişenin üstüne dökme ağzı takmayın — kullanışlı olabilir, ancak yağı havaya maruz bırakır.
Bazı istisnalar olsa da, yağı bir yağlık şişesine aktarmaktan kaçınmak genellikle tavsiye edilir, çünkü bu, havaya maruz kalmayı önemli ölçüde artırır. Hemen bitirmeyi planladığınız küçük bir porsiyon ise veya yağ şeffaf bir şişede gelmişse, yağlık şişesi tamamen opak ve hava geçirmez bir kapağı varsa, yağı aktarabilirsiniz. Uzun süreli saklama için özel olarak tasarlanmış, tamamen opak, paslanmaz çelik bir kap ve hava geçirmez bir musluğu olan ürün kullanabilirsiniz.
Sıcaklık
Zeytinyağını, çok sıcak veya çok soğuk ortamları sevmez. Zeytinyağını ocaktan uzak tutun ve özellikle teneke kutuda saklıyorsanız dikkatli olun; metal ısıyı iyi iletir ve teneke kutu sıcak bir yerde saklanırsa yağın bozulmasına neden olur.
Uzmanlar, zeytinyağının buzdolabına da konulmaması gerektiği konusunda hemfikirdir. Sıcaklık dalgalanmaları yoğuşmaya neden olabilir ve bu da yağı bozar. Ayrıca, buzdolabının düşük sıcaklıklarına maruz kaldığında zeytinyağı donar ve kalınlaşır, bu da kullanımını zorlaştırır.
Işık
Işığın da ısı gibi zeytinyağının raf ömrünü kısaltan bir faktör olduğunu unutmayın. Bu nedenle, yağı dolabınızın veya kilerinizin arkası gibi karanlık bir yerde saklamak en iyisidir. Floresan ışıklar ve güneş ışığı da dahil olmak üzere her türlü ışığa maruz kalmayı en aza indirmek de çok önemlidir.
Zeytinyağı Ne Kadar Dayanır? Bozulduğunu Nasıl Anlarsınız?
Zeytinyağınızın Bozulduğunun İşaretleri
Zeytinyağınızın bozulduğunun en iyi göstergesi şişenin üzerindeki son kullanma tarihi değil, kendi koku ve tat duyularınızdır. Son kullanma tarihini kontrol etmek yerine, duyularınızı kullanarak bozulmayı tespit edin. Mutfağımız, belirli kokuların nedenini nasıl ortaya çıkardığını açıklıyor:
- Salatalık kokusu: Yağın raf ömrünün dolduğunun işaretidir.
- Tatlı muz kokusu: Yağ muhtemelen çok fazla ışığa maruz kalmıştır.
- Mumsu veya küflü koku: Kokmuş yağ genellikle mumsu boya kalemleri veya bayat cevizler gibi küflü kokar.
Kokmuş zeytinyağı sağlığınız için zararlı olmasa da, yemeğinizin lezzetini bozabilir. Zeytinyağı, özellikle yemeğin üzerine son adım olarak gezdirdiğinizde, bitkisel, taze ve meyveli yeşil bir lezzet katar. Eski zeytinyağı kullandığınızda, taze notalar kaybolur ve yemeğin lezzetini artırmaz. Daha da kötüsü, bayat zeytinyağı ile bir yemeği bitirirseniz, yemeği yenilmez hale getirebilirsiniz.
Ancak yağı hemen atmayın. Mutfak dışında kullanabileceğiniz başka yollar da var:
- Kuru cildinizi nemlendirin
- Ayakkabılarınızı parlatın
- Ev yapımı sabun veya vücut kremi yaparken kullanın
Kaynak: https://www.marthastewart.com/
