Geleneksel İtalyan mutfağının yılın bu dönemleri için hazırlanan enfes kekiyle tanışmaya ne dersiniz…
Malzemeler:
Panettone hamuru için:
- 4 yemek kaşığı ılık süt
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- 8 yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında
- 5 büyük yumurta, çırpılmış
- 2 çay kaşığı vanilya
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
- 3 1/2 su bardağı un
- Bir tutam tuz
- 7 yemek kaşığı kuru üzüm
- 3 su bardağı elma suyu
- 8 yemek kaşığı ince doğranmış şekerlenmiş limon ve portakal kabuğu
- Yağlamak için tereyağı
Üst malzeme için:
- 1 yumurta akı (sürmek için)
- Pudra şekeri
Hazırlanışı:
Pişireceğiniz kalıbı yağlayın.
Ilık sütü küçük bir kaseye koyun ve maya ile 1 çay kaşığı şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve mayanın şekerle “beslenmesi” için birkaç dakika bekletin.
Kalan şekeri büyük bir kaseye koyun, el mikseri ile tereyağı ve vanilyayı ekleyip hafif ve kremsi bir kıvam elde edene kadar çırpın. Bu adımı atlamayın, tereyağının iyice krema haline geldiğinden ve şekerin tamamen eriyip karıştığından emin olun. Aksi takdirde, kekiniz pişerken içi çökebilir.
Limon ve portakal kabuğu rendesini ekleyin ve karıştırın.
Yumurtaları, hepsi iyice karışana kadar azar azar ekleyin.
Karışım kesilmeye başlarsa, bir çorba kaşığı un ekleyin ve yumurtalarla birlikte çırpın.
Unu büyük bir kaseye koyun, bir tutam tuzla karıştırın ve ortasını çukurlaştırın.
Yukarıda hazırladığınız maya karışımını, ardından tereyağı ve yumurta karışımını ekleyin, büyük bir kaşıkla katlayarak yumuşak bir hamur elde edin. Alternatif olarak, stand mikserinin kasesini düşük hızda kullanabilirsiniz.
Karışım bir araya gelmeye başlayıp oldukça yapışkan hale gelene kadar kasede 5 dakika yoğurun.
Hamuru unlanmış bir yüzeye koyun ve her şey bir araya gelip yumuşak, esnek bir hamur elde edene kadar 10 dakika daha yoğurun. Karışımın yapışmasını önlemek için yüzeye ve ellerinize hafifçe un serpin.
Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun ve üzerini örtün; 2 saat veya iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde bekletin.
Kuru üzümleri elma suyu ile birlikte küçük bir tencereye koyun ve meyveler sıvıyı emene kadar yaklaşık 5 dakika kısık ateşte ısıtın; soğuması için bir kenara koyun.
Hamur kabardığında, hafifçe unlanmış bir yüzeye dökün ve 5 dakika daha yoğurun. Islatılmış kuru üzümleri ve doğranmış şekerlenmiş kabukları yavaş yavaş yoğurun. Hamuru top şeklinde şekillendirin ve hazırladığınız Panettone kalıbına koyun.
Kek kalıbı kullanıyorsanız, kalıbın dışını, kenarından yaklaşık 5 cm yukarıya kadar gelecek şekilde bir kat pişirme kağıdı ile sarın ve kağıdı ip ile sabitleyin. Bu, hamurun kabardığında taşmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Hamurun üzerini hafifçe örtün ve kalıbın veya kağıdın üst kısmına kadar kabarmaya devam etmesi için bir saat daha bekletin.
Fırını 175 C’ye önceden ısıtın.
Pudra şekeri ve yumurta akını karıştırın ve Panettone’nin üstüne hafifçe sürün.
Panettone’yi fırına koyun ve 50-55 dakika veya altın rengi alıp kabarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarmadan önce kekin ortasına bir şiş batırarak piştiğini kontrol edin.
Tel ızgara üzerine çıkarmadan önce kalıpta 10 dakika soğumaya bırakın.
Pudra şekeri serpmek için tamamen soğumasını bekleyin.
Servis yapmak için dilimleyin.
