Belki bir şef kadar iyi bıçak kullanamıyor olabilirsiniz ama pek çoğu Fransız mutfağındaki isimleriyle anılan kesim tekniklerinin bazı çeşitlerini öğrenmek isteyebilirsiniz. Chiffonade (Tütün Kıyımı) Genelde pazı, ıspanak, kıvırcık salata gibi yeşil yapraklı sebzelerin yapraklarının çok ince şeritler halinde doğranması yöntemidir. Yemek ya da salataların süslenmesi amaçlı kullanılacak sebzeler bu şekilde kesilebilir. Brunoise (Brunoaz) Çok…
Balın vücuda yararları saymakla bitmiyor. Peki ya kişisel bakımımıza faydaları neler? Saça yararları: 1- Şampuan: Yarım su bardağı zeytinyağlı sabun 1 su bardağı bal 1 çay kaşığı portakal yağı 2- Nemlendirici: Bal ile zeytinyağını birebir ölçüde karıştırın. Nemli saça uygulayın. 30 dakika sonra şampuanla yıkayıp durulayın. 3- Kepek sorunu için: Balı nemli saça uygulayın. 3…
Dünya üzerindeki en değerli baharatlardan biri olan safranın marifeti sadece yemeklere tat katmaktan ibaret değil. O, aynı zamanda sağlıklı bir hayata açılan kapının da anahtarı. Safran, süsengiller familyasından bir bitki olup kapsül şeklinde meyveye sahiptir. Mor renkte olan safranın enfes bir kokusu vardır. Safran baharatı ise bu bitkiden elde edilir. İlaç ve boya sektöründe de…
Limon ve lime… Dışarıdan bakıldığında rengi dışında aralarında bir fark görünmese de içerdikleri vitamin ve mineraller açısından farklar mevcut. Mutfaklarımızın adeta demirbaşı olan bazı sebze ve meyveler var ki melez türleriyle bile kullanıldığı yemeklerde, saltalarda, tatlılarda ve içeceklerde lezzet fırtınaları estirebiliyor. Bunlardan biri de limon ve onun yakın akrabası lime… Rengi hariç görünümleri ve şekilleri…
Pahalı restoranlarda yediğiniz etlere benzer et yemekleri yaparak bu alanda ben de varım demek istiyorsanız işe eti nasıl marine edeceğinizi öğrenmekle başlamalısınız. İşte size kırmızı ete yumuşaklık ve lezzet katan marinasyona dair başucunuzdan ayırmayacağınız sırlar… Afiyetle tükettiğiniz eti daha lezzetli hale getirmek istemez misiniz? O zaman işe ete yumuşaklık ve lezzet katan marinasyon yöntemlerini öğrenmekle…
Yemeklerde acıyı tercih eder misiniz? Cevabınız hayır ise bir kez daha düşünün çünkü yapılan bilimsel çalışmalar aynı kaloriyi alan kişilerden acılı yemek yemeyi tercih edenlerin daha kolay kilo verdiklerini söylüyor. Diyet yapıyorsunuz ve sizinle beraber diyete başlayıp da aynı yiyecekleri tüketenlerden daha az kilo veriyorsunuz. Belki de onların sırrı acılı yemek tercih etmeleridir hiç düşündünüz…
Herkes omlet yapabilir. Ama uzun yıllar konuşulacak başyapıt niteliğinde bir omlet için püf noktalarını iyi bilmek lazım. İşte o püf noktalar… Herkes omlet yapabilir mi? Pek çoğunuzun “omlet yapmakta ne var”, dediğinizi duyar gibiyiz. O zaman sorumuzu düzeltelim. Herkes layıkıyla omlet yapabilir mi? İşin püf noktasını bilirse ve tercihini ağız tadına uygun yeni malzemelerden yana…
Yemek yemeği sevmeyen çocuklara sahip annelerin en çok zorlandığı öğün hiç şüphesiz sabah kahvaltısı. Özellikle “Türk tipi” kahvaltıyı her gün tüketmek istemeyen bir çocuğunuz varsa işiniz daha da zor. Peki ama onlara farklı kahvaltı alternatifleri sunmaya ne dersiniz? Hem besin değeri yüksek hem de çocukların seveceği bir kahvaltı hazırlamak sanıldığı kadar zor değil. Biraz yaratıcılıkla…
Evde yaptığınız et yemekleri ve çorbalar restoranlarda yediklerinize benzemiyor mu? Onların sırrını mı merak ediyorsunuz? O zaman bouquet garni’nin nasıl yapıldığını öğrenmelisiniz. Siz de herkes gibi yemek yapıyorsunuz ama başkalarının yaptıkları yemekler daha mı lezzetli? Belki de yemeklerinizi nasıl lezzetlendireceğinizi konusunda birkaç püf noktasına ihtiyacınız var. Bir aşçının elinden çıkmışçasına enfes yemeklere imza atmak istiyorsanız…
Füme et, isli peynir, füme hindi… Tüm bu tütsülenmiş tadları sadece şefler değil siz de yapabilirsiniz. Gıdaları ateşe maruz kalmadan dumanla pişiren tütsüleme tekniğinin inceliklerini bilmeniz yeterli. Tütsüleme tekniği, dünya mutfağında yükselen bir trend. Aslında tütsüleme ya da farklı isimleriyle isleme ve fümele, mağara döneminden beri kullanılan en eski et saklama yöntemi… Öyle ki 90…